ठेकुआ और छठ 2026
- नहाय-खाय: शुक्रवार, 13 नवंबर
- खरना: शनिवार, 14 नवंबर
- संध्या अर्घ्य: रविवार, 15 नवंबर (सूर्यास्त शाम 5:28, नई दिल्ली)
- उषा अर्घ्य और पारण: सोमवार, 16 नवंबर (सूर्योदय सुबह 6:44, नई दिल्ली)
ठेकुआ (कुछ जगहों पर खजुरिया या ठोकवा) वह प्रसाद है जो छठ के हर सूप में होता है। यह गेहूँ के आटे, गुड़ और घी का कड़ा, खस्ता पकवान है, जिसे लकड़ी के नक्काशीदार साँचे पर दबाकर तला जाता है। ज़्यादातर परिवार इसे तीसरे दिन सुबह, संध्या अर्घ्य से पहले, तलते हैं, हालाँकि कुछ घरों में खरना के बाद रात में बनता है। सूप शाम भर घाट पर रहता है और फिर भोर से पहले दोबारा जाता है, इसलिए ठेकुआ ऐसा होना था जो ख़राब न हो: इसीलिए यह सूखा, मीठा और धीमी आँच पर कड़ा होने तक तला जाता है।
यह लेख दो बातों को अलग रखता है: रेसिपी, जो पकाने की सलाह है, और प्रसाद के नियम, जो परिवार और क्षेत्र की रीति हैं। जहाँ आपके घर की रीति अलग हो, वही मानें।
सामग्री (लगभग 30 ठेकुआ)
| सामग्री | मात्रा | ध्यान दें |
|---|---|---|
| गेहूँ का आटा | 500 ग्राम (लगभग 4 कप) | थोड़ा मोटा आटा सबसे खस्ता ठेकुआ देता है। कुछ परिवार और खस्तापन के लिए 2–3 चम्मच सूजी मिलाते हैं। |
| गुड़ | 250 ग्राम | हल्का मीठा चाहिए तो 200 ग्राम, ज़्यादा मीठा तो 300 ग्राम। सबसे साफ़ और गहरे रंग का गुड़ लें। |
| पानी | लगभग 120 मिली (आधा कप) | केवल गुड़ घोलने के लिए। |
| मोयन के लिए घी | 75 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच) | बनावट इसी से तय होती है। नीचे दी गई जाँच देखें। |
| सूखा नारियल, कसा हुआ | 3 बड़े चम्मच | वैकल्पिक, पर कई घरों में पारंपरिक। |
| हरी इलायची पाउडर | 1 छोटा चम्मच | 8–10 इलायची से। |
| सौंफ | 1 बड़ा चम्मच | वैकल्पिक; भोजपुर और मिथिला के घरों में आम। |
| तलने के लिए घी | कड़ाही में लगभग 2 इंच | कई परिवार प्रसाद के लिए केवल घी लेते हैं; कुछ रिफ़ाइंड तेल। अपनी रीति मानें। |
बनाने की विधि
- गुड़ घोलें। गुड़ तोड़कर पानी के साथ धीमी आँच पर चलाते हुए गरम करें, बस घुलने तक। चाशनी न बनाएँ। साफ़ कपड़े या बारीक छलनी से छान लें ताकि कंकड़-मिट्टी निकल जाए, और गुनगुना होने दें।
- आटे में घी मिलाएँ। आटा, नारियल, इलायची और सौंफ मिलाएँ, घी डालें और उँगलियों से 3–4 मिनट मसलें। जाँच: मुट्ठी में आटा भींचें। वह उँगलियों का आकार पकड़ ले और हल्का छूने पर साफ़ टूटे। अगर पाउडर की तरह बिखर जाए, तो एक चम्मच घी और डालें।
- केवल गुड़ के पानी से सख़्त आटा गूँथें। थोड़ा-थोड़ा डालें। जैसे ही आटा जुड़ जाए, रुक जाएँ; यह रोटी के आटे से काफ़ी सख़्त, पूरी के आटे जैसा या उससे भी कड़ा हो। सादा पानी न डालें।
- आराम दें। 15 मिनट ढककर रखें ताकि आटा नमी सोख ले।
- आकार दें। लगभग 35–40 ग्राम (बड़े नींबू जितनी) लोइयाँ बनाएँ। हर लोई को साँचे पर लगभग 1 सेमी मोटा दबाएँ ताकि नक्काशी साफ़ उभरे, फिर उठा लें। साँचा न हो तो हथेली से दबाकर काँटे से धारियाँ बना लें, या साफ़ छलनी के पीछे दबाएँ।
- घी को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। लगभग 150–160 °C। आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें: वह बारीक बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आए, तेज़ छनछनाहट के साथ एकदम नहीं।
- धीरे तलें। एक बार में 4–6 डालें और पहले एक मिनट न छुएँ। कुल 8–10 मिनट तलें, एक-दो बार पलटें, जब तक दोनों तरफ़ गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए। अंदर पकने पर बुलबुले कम हो जाते हैं।
- निकालकर पूरी तरह ठंडा करें साफ़ थाली या जाली पर। गरम ठेकुआ थोड़ा नरम होता है और ठंडा होकर खस्ता बनता है।
आम गलतियाँ
- पत्थर जैसा कड़ा: मोयन कम, या सादे पानी से गूँथा। गूँथने से पहले मुट्ठी वाली जाँच करें।
- घी में टूट जाए या तेल पी ले: मोयन ज़्यादा, या आटा नरम। एक चम्मच आटा मिलाकर फिर गूँथें।
- बाहर से काला, अंदर कच्चा: घी ज़्यादा गरम। आँच धीमी करें; ठेकुआ को कम से कम 8 मिनट लगने चाहिए।
- नक्काशी मिट जाए: आटा नरम, या बहुत पतला दबाया। आटा सख़्त और लगभग 1 सेमी मोटा रखें।
- एक दिन बाद नरम पड़ जाए: गरम ही डिब्बे में रख दिया। पूरी तरह ठंडा होने पर ही बंद करें।
रखने का तरीका
पूरी तरह ठंडा करके स्टील या काँच के एयरटाइट डिब्बे में ठेकुआ 10–15 दिन तक अच्छा रहता है, इसीलिए छठ के बाद परिवार इसे दूर रहने वाले रिश्तेदारों को भेजते हैं। फ़्रिज में न रखें; यह नमी सोख लेता है।
प्रसाद के नियम जो कई परिवार मानते हैं
ये रीतियाँ हैं, पकाने की सलाह नहीं, और परिवार व क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं।
- गेहूँ पहले से तैयार किया जाता है। कई घरों में गेहूँ धोकर साफ़ चादर पर धूप में सुखाया जाता है और रखवाली की जाती है कि चिड़िया चोंच न मारे और कोई उसे लाँघे नहीं, फिर साफ़ की गई चक्की या घर पर पीसा जाता है।
- साफ़ रसोई और बर्तन। रसोई धोई जाती है, और अक्सर नए या अलग रखे बर्तन इस्तेमाल होते हैं। कई परिवार आज भी मिट्टी के चूल्हे पर आम की लकड़ी से ठेकुआ तलते हैं।
- स्नान के बाद, व्रती या वही शुद्धता रखने वाले परिवारजन, साफ़ कपड़ों में बनाते हैं।
- चार दिनों तक घर में प्याज़, लहसुन या मांसाहार नहीं।
- प्रसाद में नमक नहीं।
- चखना नहीं। छठी मैया और सूर्य को अर्पित होने से पहले कुछ नहीं खाया जाता। बच्चों को भी इससे दूर रखा जाता है।
- केवल साफ़ हाथ छुएँ, जूठे हाथ कभी नहीं।
ठेकुआ के साथ सूप में जाने वाली बाकी चीज़ों के लिए हमारी छठ व्रत कथा और सूर्य अर्घ्य देने की विधि देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ठेकुआ में गुड़ की जगह चीनी डाल सकते हैं?
हाँ, कई घरों में चीनी का ठेकुआ बनता है, जो हल्के रंग का और ज़्यादा खस्ता होता है। छठ के प्रसाद के लिए ज़्यादातर परिवार गुड़ पसंद करते हैं, जो पुरानी परंपरा है और ज़्यादा शुद्ध माना जाता है।
ठेकुआ घी में तलें या तेल में?
रेसिपी के लिए दोनों चलते हैं। कई परिवार प्रसाद के लिए घी पर ही ज़ोर देते हैं; बहुत से रिफ़ाइंड तेल इस्तेमाल करते हैं। अपने घर की रीति मानें।
छठ से कितने दिन पहले ठेकुआ बना सकते हैं?
अर्घ्य के लिए ताज़ा बनता है, आम तौर पर संध्या अर्घ्य (15 नवंबर 2026) की सुबह या उससे पहली रात। केवल खाने या रिश्तेदारों को भेजने वाला ठेकुआ पहले बन सकता है, क्योंकि वह 10–15 दिन चलता है।
ठेकुआ का साँचा न हो तो क्या करें?
हथेली से दबाकर काँटे से धारियाँ बना लें, या साफ़ छलनी के पीछे या केवल इसी काम के लिए रखी नई कंघी पर दबाएँ। नक्काशी परंपरा है, अनुष्ठान की शर्त नहीं।
मेरा ठेकुआ बहुत कड़ा क्यों हो जाता है?
लगभग हमेशा मोयन कम होने से, या सादे पानी से गूँथने से। गुड़ का पानी डालने से पहले इतना घी मिलाएँ कि मुट्ठी भर आटा अपना आकार पकड़ ले।
क्या व्रत न रखने वाला व्यक्ति ठेकुआ बना सकता है?
ज़्यादातर परिवारों में हाँ: रिश्तेदार प्रसाद बनाने में व्रती की मदद करते हैं, बशर्ते वे पहले स्नान करें, रसोई के नियम मानें और अर्पण से पहले कुछ न चखें।
क्या ठेकुआ केवल छठ पर बनता है?
नहीं। बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश में यह साल भर चाय के साथ खाया जाता है। पर छठ का ठेकुआ ऊपर बताए कड़े शुद्धता के नियमों से बनता है।
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